四年前，台北市議員陳進棋遭到槍擊送到台北榮民總醫院急救，一名年輕的急診醫師正準備按摩病患心臟，卻突然覺得胸部一陣劇痛，自己突然「砰」地一聲倒地不起，救人的醫師反被救。這麼戲劇化的故事，全因為醫師自恃年輕又每天漢堡、炸雞、薯條及可樂等速食果腹，體重高達113公斤，血脂飆高而塞住心血管，導致急性心肌梗塞差點送命……….
與高血脂共存數十年而不自知
中華民國血脂及動脈硬化學會進行網路調查，取得一千兩百八十份上班族問卷，發現這些上班族有九成是外食族，六成受訪者不知道膽固醇標準值，四成則從未關心自己的膽固醇。而前段所提醫師其年齡才三十三歲，但血中膽固醇超過三百，三酸甘油酯五百以上，因自視年輕，未料壓力使得急性心肌梗塞提前報到，一般而言，心血管硬化或心肌梗塞多在四十歲後發生，但在病症發生前，病人可能與高血脂共存數十年而不自知。因此定期血脂檢測與維持良好的飲食及生活習慣是必須的。
健康飲食習慣的養成
少油、少鹽、少糖、高纖與避免熱量過多是基本原則，而在食物選擇上也有一些小技巧，油脂可選用單元不飽和脂肪酸的芥花油、橄欖油，避免動物油脂、反式脂肪酸（人造奶油與麵包、蛋糕、點心類製品等），並適量攝取堅果類食物其富含多元不飽和脂肪酸；醣類選擇低升醣指數也就是含纖維較多未精緻者，如：全穀類食物；蛋白質的攝取選擇瘦肉避免肥肉，減少內臟、卵黃、皮的食用；每日多蔬果可提供抗氧化營養素，但水果攝取仍以每日兩份為限。
有益心血管保健的營養成分
- 大豆胜肽：可阻礙腸道內膽固醇的吸收，降低血清和肝臟中膽固醇含量；抑制血管收縮素轉化酶ACE活性，而具有降血壓作用。
- 納豆：含納豆激酶具有抗血栓作用，促進循環順暢，降低中風危機。
- Q10：增加細胞能量產生，抑制血液凝集及抗氧化作用，可以減少自由基造成的傷害，提升心臟功能，並降低心律不整的情形，雖說Q10存於瘦肉、鰹魚但是不易吸收補充，且每天有效量為60~100mg，建議從保健食品達有效補充。
- 魚油：降低膽固醇，防止動脈硬化、缺血性心臟病，及抑制發炎反應。
- 維生素B群：葉酸、維生素B6、B12，可降低血中同半胱安酸濃度，降低心血管危險因子。
- 抗氧化物質：維生素A、C、E與植物化學因子（多酚類，如花青素、可可多酚、綠茶），抑制脂質過氧化的發生，以減少體內自由基產生。
- 膳食纖維：膳食纖維是人體難以消化成分，卻是維持健康不可或缺！如：洋車前子、寒天等富含水溶性膳食纖維，增加膽鹽排泄，降低膽固醇堆積體內，利用得當可防治便秘、肥胖、腸癌。
- 要注意的是：纖維必須跟礦物質或脂溶性維生素分開食用。
- 本文作者為北醫保健營養系 博士生 蔡佩璇營養師於 2007年01月30日
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