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特別專題 : 21世紀最耀眼的保健品-大豆胜肽
作者 蔡佩璇 於 2006年08月23日 06:40:00 (2824 次閱讀)
特別專題


以大豆(黃豆)爲原料,經水解作用將大分子蛋白質分解成小分子胜肽,由於所具有的調節功能,可應用於降膽固醇、降血壓、預防心血管疾病、肥胖,以及運動員、疾病患者補充蛋白質之保健食品,已成為21世紀最耀眼的明星產品....

以大豆(黃豆)爲原料,經水解作用將大分子蛋白質分解成小分子胜肽。小分子胜肽,不但溶解度高、黏性低、流動性佳、熱穩定性高,且在體內吸收與利用率亦佳,蛋白質主要功能為修補、建造體內組織、提供能量、合成生理物質等用途,而胜肽則更具有各種生理調節機能。由於大豆胜肽的調節功能,可應用於降膽固醇、降血壓、預防心血管疾病、肥胖,以及運動員、疾病患者補充蛋白質之保健食品,已成為21世紀最耀眼的明星產品。
*大豆胜肽與降膽固醇
經動物實驗證明,大豆胜肽能顯著降低血清和肝臟中膽固醇含量,由動物糞便膽固醇含量增加推測,其作用機轉可能為阻礙腸道內膽固醇的吸收,而促使其排出體外。
*大豆胜肽與降血壓
由腎臟產生的血管收縮素I (angiotensin I),血液循環時,會經由血管收縮素轉化酶(ACE)作用,生成具有活性的血管收縮素II,進而造成血管收縮血壓升高,因此若能抑制ACE作用,便能達到降血壓效果。大豆胜肽具有利用抑制ACE活性,達到降血壓作用。
*大豆胜肽與運動表現
增加肌肉量,可以增加運動員能量儲存能力,並可提升體能。要使肌肉量增加,必須透過適當運動的刺激,以及充分補充蛋白質方能有效達成,通常在運動後20~60分鐘或睡前1小時之間為蛋白質合成激素分泌的時間,因此在這段時間提供易吸收的大豆胜肽,可促進肌肉合成。另有研究顯示,大豆胜肽可能可加速運動後疲勞恢復與減少肌肉損傷程度等效果。
*大豆胜肽與脂肪代謝
大豆胜肽可藉由活化粒線體UCP蛋白質,進而促進脂肪氧化而分解,研究顯示,攝取大豆胜肽可增加體內氧消耗量,由於能量代謝時需要氧,因此推測大豆胜肽可促進能量代謝。

(本文作者為營養師、臺北醫學大學公共衛生暨營養學院博士班研究生)



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