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特別專題 : 什麼是Peptide胜肽?
作者 蔡佩璇 於 2006年08月23日 06:30:00 (3788 次閱讀)
特別專題


胜肽分子量是介於蛋白質與胺基酸的物質,由3-10個胺基酸所組成,一般是由天然食物攝取的形式為蛋白質,經由體內酵素作用分解成胺基酸,過去大對蛋白質的認知,只有小分子胺基酸才能被腸道吸收,但近年來研究發現,短鏈胜肽不但能被腸道吸收,且具有一般蛋白質....

胜肽分子量是介於蛋白質與胺基酸的物質,由3-10個胺基酸所組成,一般是由天然食物攝取的形式為蛋白質,經由體內酵素作用分解成胺基酸,過去大對蛋白質的認知,只有小分子胺基酸才能被腸道吸收,但近年來研究發現,短鏈胜肽不但能被腸道吸收,且具有一般蛋白質或胺基酸所沒有的生理調節功能。依照蛋白質來源、分解方法、酵素種類等不同,可以得到不同機能的胜肽。目前市面上常見的胜肽種類包括大豆肽、乳肽、膠原蛋白肽、麩醯胺肽等。
*大豆肽
由分離大豆蛋白經酵素水解,分子小消化吸收率提高,目前研究發現具有抑制膽固醇、促進脂質代謝、促進肌肉疲勞恢復、減輕腦壓力與疲勞作用。
*乳肽
由牛乳之乳清蛋白或酪蛋白經酵素水解而來,由於分子較小,常是嬰兒奶粉抗過敏性的蛋白來源,特色為低過敏性、可抑制血壓上升,亦是運動營養、腸道營養配方常會添加的成分。
*膠原蛋白肽
由動物性食物萃取而得,豬、魚(皮、鱗)、雞爪等都是膠原蛋肽的來源食物,經酸、酵素水解成小分子的肽,由於膠原蛋白是關節軟骨的成分之一,因此常應用於加速骨腱損傷的修護、抑制關節炎的發生,在保養品應用上,大分子膠原蛋白可作為皮膚保濕劑,而經水解之小分子肽,除了保濕作用,還可以幫助皮膚膠原蛋白的合成,減少細紋的產生。
*麩醯胺肽
由小麥蛋白質經酵素水解而得,具提升免疫力、提高抗壓力、提高手術後腸黏膜癒合速度、提高肝臟功能,同時可應用於運動營養,增加肌肉量。

(本文作者為營養師、臺北醫學大學公共衛生暨營養學院博士班研究生)



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