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最新健康資訊 : 大豆胜肽的功能
作者 biogreen 於 2017年11月21日 19:40:00 (32 次閱讀)

大豆胜肽是大豆分離蛋白經過酵素水解或酸、鹼作用而形成的小分子產物,分子量介於蛋白質與胺基酸之間,包括二胜肽 (dipeptide)、三胜肽 (tripeptide) 及多肽 (polypeptide) 等,而寡胜肽是指2-20 個胜肽,多肽則為 20-50 個胜肽組成。一般10個胜肽以下較具有功效性,如促進新陳代謝、抗疲勞、減輕壓力等功能。

大豆胜肽的溶解性比大豆蛋白質高,且風味比胺基酸較佳。大豆胜肽具有高營養價值,其胺基酸組成與大豆蛋白類似,為完整必需胺基酸,且吸收率高於胺基酸及蛋白質。大豆胜肽可快速有效率的補充蛋白質,幫助體內各組織器官的建構修補及生理運作,增強免疫力及體力。其為低過敏性,大豆胜肽過敏性約為大豆蛋白的千分之一~百分之一。

促進新陳代謝~促進體脂肪燃燒
研究指出大豆胜肽可活化交感神經,進而促進褐色脂肪組織產熱,加速能量代謝。另,有研究發現在低熱量飲食中,有添加大豆胜肽組,比單獨用低熱量飲食者,皮下脂肪燃燒較多。在膳食誘導產熱研究中,攝取大豆胜肽所引起的產熱作用比 lactalbumin 或大豆蛋白為高。

幫助運動後減少疲勞感
研究發現大豆胜肽使血糖上升過程減緩,幫助血糖進入骨骼肌中作用,使肌肉中的能量供給充足,減少肌肉疲勞。
酸磷酸激酶(CPK)值與肌肉損傷有關,數據越高表示受損越嚴重,於運動後24小時檢測CPK值,食用大豆胜肽者明顯降低,顯示大豆胜肽可促進肌肉受損之恢復。

增強運動後肌力
大豆胜肽吸收速度快,尤其在生長荷爾蒙(GH)分泌增加時(如運動後30分鐘或睡前),有助於提高胺基酸濃度,提供肌肉細胞蛋白質來源,增強肌力。

減輕壓力放鬆心情及降低疲勞感
攝取大豆胜肽組,壓力荷爾蒙可體松明顯降低,具有減輕壓力功能。另外腦部的α2波明顯增加,此α2波與放鬆且頭腦清醒、思考清晰有關。
任何時刻攝取大豆胜肽皆有放鬆的效果,同時讓頭腦保持清析。若在傍晚攝取,則疲勞感減輕且放鬆度增加感覺較明顯,而早上食用大豆胜肽可能提高清醒度。

促進肌膚再生
大豆胜肽補充肌膚需要的營養,幫助肌膚新陳代謝、改善肌膚問題、使肌膚光滑有彈性。

大豆胜肽等級
大豆胜肽可分為人食用及飼料用(如豬飼料),目的都是要提供具營養、好吸收及有機能性功效作用的。而食品級的大豆胜肽也因應各種生理作用需求,而研發出不同組成的多肽及寡胜肽。
這些大豆胜肽的營養成分及胺基酸組成,都似大豆分離蛋白,但是寡胜肽的吸收較快。因製程不同在外觀上也有差異,一般人類用(食品)寡胜肽粉末較細緻,呈現淡黃~白色;多肽的粉末細緻~微粗,顏色深黃~淡黃;飼料用的粉末略粗呈土黃~深黃色。
大豆胜肽溶解度,胜肽越短溶解性越佳,溶解後呈現透明液體;多肽或是飼料用的可緩慢溶解,而飼料用溶解後液體較混濁。食品級的大豆採用非基因改造黃豆來源,在微生物及重金屬等標準是依照食品安全衛生規定標準;飼料用依照飼料標準較寬鬆些。



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